Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Cuando escuchamos hablar de “seguridad alimentaria” podemos pensar que el concepto se refiere solo a la importancia de consumir alimentos que no sean dañinos para nuestra salud. Y no es que esto sea incorrecto, pero la definición va mucho más allá…
Introducción
Durante siglos, el ser humano ha sacado provecho de los microorganismos, pero también ha sufrido las consecuencias de los procesos infecciosos provocados por numerosas especies de microbios y de otras actividades de la vida microbiana, como es la alteración de los alimentos.
El desarrollo de la microbiología científica, iniciada hace menos de un siglo y medio a partir de los trabajos de Louis Pasteur y Robert Koch, ha permitido el conocimiento de la fisiología, el metabolismo y la patología microbiana, ha proporcionado nuevos acercamientos y herramientas para la conservación de los alimentos y ha sentado las bases para un posible control genético de los patógenos transmitidos por los alimentos.
Pero, desde el punto de vista de la medicina preventiva y la salud pública, las medidas higiénicas y las buenas prácticas en la producción y almacenamiento de materias primas, preparación, conservación y cocinado de los alimentos, así como la gestión de los residuos, siguen siendo herramientas muy efectivas en la reducción de la morbimortalidad y del impacto social, sanitario y económico de las toxiinfecciones gastrointestinales
Muchas veces, cuando nos referimos a una alimentación sana y equilibrada, los profesionales sanitarios nos centramos en los aspectos dietéticos y nutricionales, olvidando a menudo que la dieta debe estar basada en alimentos seguros, saludables y libres de contaminantes. Este hecho no debe darse por sentado:
consumir alimentos seguros no se improvisa sino que es el resultado de una serie de acciones en toda la cadena, desde la producción hasta el consumo y sus consecuencias (eliminación de residuos), encaminados a conseguir este objetivo.
Maite Pelayo Vila, especialista en microbiología. Instituto Silestone de Higiene
….
Para descargar el archivo completo en formato pdf pincha aquí: Alimentación y Seguridad Alimentaria
Relacionados;
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Descubre más desde Esfera Salud
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
